Voici pour rassurer ceux et celles qui s'interrogent sur les ferments lactiques :

Les ferments lactiques sont des bactéries présentent naturellement dans l'environnement notamment dans le lait cru non stérilisé.

Les bactéries lactiques forment un groupe très intéressant de microorganismes, qui se caractérise par la capacité de fermenter les glucides en acide lactique, un acide faible, favorable à la conservation des aliments.

Les études du Professeur Elie Metchnikoff, disciple de Pasteur et Prix Nobel (1908), mirent en évidence chez l'homme les effets bénéfiques de l'utilisation des Lactobacilles.

Metchnikoff observa que les bactéries lactiques permettent la prévention d'infections intestinales et l'amélioration de la digestion.

Ce n'est donc qu'au cours de ces dernières décennies que le concept d'amélioration des bilans nutritionnel et sanitaire par addition de bactéries bénéfiques, en tant que facteur d'équilibre sur la microflore intestinale, a été démontré.

Les bactéries lactiques sont en effet largement reconnues pour affecter positivement l'homme (ou l'animal), grâce à une amélioration de l'équilibre microbiologique intestinal.

Tout ça pour dire que les ferments lactiques sont licites et sont fabriqués industriellement à partir de souches sélectionnées de bactéries.

La culture (multiplication des bactéries dans un milieu favorable) de ces souches permet d'obtenir des quantités industrielles qui seront lyophilisés (déshydratés par le froid) pour être stockés et ensuite vendus sur le marché agro-alimentaire.